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喝酸奶有这么多讲究,你喝对了么?

发布人:先艳 时间:2016-6-20 10:19:55

  皓仔对酸奶的认知是在厂商无限循环的”益肠道,助消化“的洗脑中形成的。当年还是tooyoung啦,在我幼小的心灵里酸奶就等于了XX牌健胃消食片。
  
  所以,每当我吃的很撑的时候,会在来一盒酸奶,企图能让我更快地消化腹中食物。但是,结果往往是撑的更难受了。当年那些很傻很天真的行为让我真的很怀疑酸奶的消化功能。
  其实,酸奶的“好吸收,助消化”仅仅指的是人体对于酸奶所含营养物质能有较好的吸收。酸奶发酵后把奶源中的大分子蛋白转化为小分子蛋白,更易于人体吸收。同时,酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了。另外乳酸菌在发酵的过程中还会产生一些乳糖酶。因而有乳糖不耐受的人也可以安心地食用酸奶,不用担心出现腹泻、腹痛等不良症状。对于这部分人群,可以通过食用酸奶代替牛奶来补充蛋白质、维生素、钙等营养物质。
  但是对于酸奶能提供益生菌有助于肠道,提高消化能力这个说法,有些站不住脚。酸奶中活菌数量并不高,一般要达到补充益生菌的效果,有效活菌数量必须达到一个量级,而且酸奶中的乳酸菌一般是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,假设能够顺利通过胃肠系统,在人肠道内也难以定植,其发挥作用时间有限。另外,酸奶中的乳酸菌在经过胃液、胆汁环境时,大部分会因为胃液的低PH,消化酶及胆汁盐等因素被杀死,几乎没多少存活下来,到达肠道的更少,基本达不到补充益生菌的效果。
  所以,企图通过喝酸奶补充大量益生菌的胖友们,可以歇歇啦。
  无论酸奶能不能真正地起到“益肠道,助消化”作用,它都是一种健康食品。但是,大家都应该有这种体验,站在一墙的酸奶面前,都有些不知所措吧。这么多的酸奶到底怎么选?
  
  今天,推味就来教大家怎么选酸奶。
  方法其实简单粗暴的很。
  ▼
  看配料表
  一般酸奶产品的配料表由四部分部分构成:奶源、调味原料,食品添加剂和菌种。并不是全部酸奶都包含着这四个部分。下面,就举几个栗子
  判断奶源种类
  
  这种酸奶的奶制原料是由水和奶粉构成的,行业能叫复原乳。鲜奶加工成奶粉要经过高温喷雾,这个过程造成营养物质的大量流失。所以,复原乳酸奶的营养价值远远不如用生牛乳发酵而成的酸奶。
  由调味知风味
  
  图中框中的主要用于酸奶调味。因为发酵而成的酸奶真的很酸,这些调味原料的作用就是丰富酸奶味道,增加酸奶“风味”。一般前面加了“风味”二字就是说明其中添加了糖、果肉,食用香精等进行调味。其实这也没什么,但是增加了糖的摄入量。同时,对于消费者来讲由增加的一条风险,因为你并不能了解其中添加的果肉是怎么样的一个品质。
  当然了,如果是追求好吃的味道的话,可以选择风味发酵乳。
  辨清食品添加剂
  
  图中框中配料主要是食品添加剂。简单的介绍一下,乳清蛋白粉除了可以增加酸奶的蛋白质含量外,还能够加快酸奶的发酵速度,缩短发酵时间。而羟丙基二淀粉磷酸脂作为增稠剂,可以帮助保持酸奶体系的稳定性。果胶和琼脂也都是用于增强酸奶绵绸的口感。所以使用添加剂的酸奶在口感上应该是不错的。但是,个人认为添加剂的使用主要是出于经济利益的考虑。比如说前面提到的缩短发酵时间。
  另外,也有掩盖奶源品质之嫌。对于酸奶来说,好的奶源是至关重要的。因为酸奶发酵用的乳酸菌在一些品质不好的原料奶中不生长,或者生长缓慢达不到酸奶发酵的要求,所以酸奶都是用品质非常好的特五级或者五级奶来发酵的。假设,如果奶源品级达不到制作优良酸奶的水平,那么这时候添加剂就起到作用了。
  所以,建议如果不是特别追求那种特定口感的消费者,还是尽量避免选择这类产品。
  生牛乳+菌种
  
  这类只有生牛乳和菌种的酸奶,应该是比较放心的了。但是,在味道上就真的呵呵了。因为真的特别酸。对于,对于味道至上的朋友们来说是个挑战。不过,大家可以根据自己口味加点蜂蜜、果酱什么的调剂一下。
  好了,现在妈妈再也不担心我不会买酸奶了。
  小伙伴们,你们最喜欢的酸奶是哪果?
  
  推味
  餐桌上的知识,美食里的谈资
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