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高考私房菜:香脆魔芋食谱

高考信息资源网 2010-10-26 20:38:31  点击:



原料:

魔芋200克,山药100克,荷兰豆50克,胡萝卜75克,橄榄油20克,葱、姜、加碘盐各少许。

做法:

1、 魔芋、山药切1厘米厚、3厘米长的片,胡萝卜切片,荷兰豆去头尾;

2、 油入锅加热后,爆香葱段、姜片;

3、 放入魔芋片、盐,煸炒两分钟;

4、加入山药片、胡萝卜及荷兰豆,下调料,炒熟即成。

小知识:芋头"魔芋

芋头分为水芋、旱芋两种,营养价值近似马铃薯。质地比马铃薯细软,不含龙葵素,易于消化,不易中毒。其蛋白质少,磷钙含量丰富。它的黏性物质是由半乳聚糖与蛋白质结合而成的物质,能与甘露聚糖纤维共同作用,生产出能帮助脂肪燃烧的维生素B2,能有效防止肥胖,为减肥的最佳食物。

魔芋又称为鬼芋、蛇头草、黑芋头和麻芋等。富含淀粉、蛋白质以及魔芋甘露聚糖、果胶等,可加工成豆腐、粉剂并酿酒。具有化痰、散结、行淤、消肿等功效。

芋头可粮可菜,亦可磨粉入药,食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒,单独煮食甜香可口;与禽肉、畜肉同烹,其味更美。

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