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高考私房菜:萝卜炖牛肉食谱

高考信息资源网 2010-10-26 20:44:41  点击:


我国民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语。作为家常菜肴,萝卜的吃法也各有所爱。我喜欢用牛肉或猪排来炖萝卜汤。做法如下。

用料

    牛肉(肋条部位)1000克;

    萝卜            1000克;

    八角            2个

    花椒            20粒

 

做法

    1、  牛肉洗净,切块2×3×3(厘米);

    2、  与冷水一同入锅,大火煮;

 

   3、  在煮牛肉的同时,将炖牛肉的砂锅内盛入适量水煮沸备用;

    4、  当牛肉煮沸变色,起沫时,将牛肉捞出、滤去多余水分;

 

    5、  将牛肉放入砂锅,加入八角、花椒,以大火煮沸后,改为文火炖。

 

    6、  当牛肉炖至苏软后,将萝卜入锅,加入适量食盐一起炖,时间可根据个人饮食的口感和习惯而定。

    这样炖出的牛肉萝卜汤,汤色清爽,既保持了牛肉的香、鲜及营养,又去除了膻味。

小知识

    按照中国医学和传统养身理论,萝卜味辛、甘、气温,属土,无毒,晚秋初冬开始拔收,可做菜,做汤,生食均可。冬季人们习惯进补而日常少动,体内易生热生痰,特别是中老年人表现明显。针对这种情况,在进餐时选择萝卜,可以消谷食,去痰癖,止咳嗽,解消渴,通利脏腑之气。因为萝卜属土,按中医五行之说居中,利脾胃,益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病,利于健康。

    而百姓常说的“晚吃萝卜早吃姜”,则是因为到了晚上,人体的各组织器官由白天的兴奋状态开始转入到抑制状态,尤其是大脑的活动更为典型。萝卜含有碳水化合物、维生素C、香豆酸、咖啡酸和多种氨基酸,从中医角度看,萝卜有行气消食、祛痰导滞、清热解毒等作用。现代药理实验亦证实萝卜能明显增强胃肠蠕动,加强消化。

    生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利。

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